Post by cigulimigulizna li netko pod kojim nazivom naruciti ribeye steak, u mesnici? pitao sam
mesara zna li sto je podplecnjak blijedo me pogledao...
Nisam sigurna da si ga dobro pitao. Ne znam na sto mislis kad kazes
podplecnjak, ali rib eye steak (ili franc. entrecote) je samo nacin izreza,
slicno kao i ramstek, od prednjeg ledjnog dijela hrpta (da je u pitanju
svinjsko meso, rekli bismo da su to krmenadle bez kostiju).
Rib eye steak ili kako ga negdje zovu double steak (pa i vec spomenuti
entrecote) je 5 do 6 cm debeo i 400 - 500 g tezak odrezak za dvije ili tri
osobe. Kada iz istog dijela mesa narezes tanje odreske, debele 2 do 3 cm,
oni se zovu ramstek.
No, problem s mekanim odrescima kod nas nije samo u tome sto mesari cesto
ne poznaju nazive tih nacina izreza, vec i u tome sto se kod nas uglavnom
ne prodaje zrelo meso. Odnedavno, doduse samo u vecim centrima, mozes
pronaci tzv. Maturo meso, zrelo i odlezano govedje meso od kojeg mozes
dobiti debele i mekane odreske kako je to obicaj vani ili po boljim
restoranima.
--
Monica Geller