Ako može neki savjet što se tiče otakanja vina i šta eventualno dodati vinu.
Prošle godine sam prvi put otakao, i ispalo mi nešto kao kiseli sok. Grožđe
je crno stolno.
Hvala unaprijed.
ne kuzim tocno sto mislis pod izrazom otakao. ako je to odvajanje mosta
od masulja odmah nakon muljanja onda ti je tu pogreska. ovisno na koji
nacin zelis proizvesti vino dali otvorenim ili zatvorenim vrenjem
razlikuju se postupci s masuljem nakon muljanja
otvoreno vrenje
nakon muljanja izmjeri se kolicina secera u mostu i po potrebi se izvrsi
dosecerivanje mosta. za crna vina pozeljno da secer bude iznad 20%.
dosecerivanje se vrsi na nacin da se odvoji odredjena kolicna mosta i
lagano se zagrije u posudi i doda se potrebna kolicina secera, otprilike
1 kg secera na 100 litara mosta donosi jedan posto (u stvarnosti je
nesto manje ali nije toliko bitno na malim kolicinama). nakon toga je
pozeljno sa nekom resetkom potisnuti masulj u most tako da se na vrhu
posude nalazi most a ne masulj, u slucaju da nemas resetku pozeljno je
vise puta tokom vrenja promijesati masulj da ne dodje do truljenja
masulja. nakon sto prestane vrenje izvrsi se presanje i pretakanje u
bacvu. trajanje vrenja ovisi o temperaturi u prostoriji , cistoci
grozdja itd. a obicno traje 3 do 5 dana. bacva u koju je pretoceno vino
ne smije se hermeticki zatvoriti niti napuniti do kraja. najbolje je
bacvu zatvoriti vrenjacom koja dopusta izlazak zraka iz bacve.
zatvoreno vrenje
nakon muljanja masulj se stavi u posudu zajedno s mostom i doda se
vinobrana ili sumpovina ovisno o kolicini i cistoci grozdja. obicno
drugi dan (ali za neke sorte i kasnije) izvrsi se odvajanje mosta od
masulja (presanje) i pretakanje u bacvu te se doseceri ukoliko je
potrebno. nakon toga se u most dodaje vinski kvasac kako bi moglo
zapoceti vrenje koje traje obicno dva do tri tjedna, nakon sto zavrsi
vrenje izvrsi se pretok vina. bacva se tokom vrenja naravno zatvori
vrenjacom.
tebi najvjerojatnije nije doslo do vrenja jer nije bilo dosta gljivica
koje bi prouzrocile vrenje pa je vino ociklo. crni most za razliku od
bijelog mora odredjeno vrijeme ostati na masulju kako bi se otpustila
boja koja se nalazi u kozici bobe, u protivnom dobio bi rozno vino ili
cak bijelo lagano tonirano vino.
ovo su moji nacini proizvodnje vina a kako sam ja vinogradar-amater i
jos k tome totalni antialkoholicar mozda sve sto sam ti napisao nije bas
po svim enoloskim pravilima, ali dosad nisam imao nikakvih naknadnih
problema s vinom.
dosta savjeta mozes naci na http://www.vinogradarstvo.com
zivjeli.